没有它，你的沙拉和蔬菜卷就不完整，我们不要讨论没有泡菜的生活！我们喜欢黄瓜，但它们真的对你有好处吗？让我们听听营养师怎么说。
将它们切成沙拉或用您最喜欢的盐水腌制；无论您如何享用，黄瓜都是美味的厨房主食。我们喜欢它们清脆、清爽的味道，这种味道在世界各地文化的许多不同菜肴中得到体现。虽然它们在烹饪应用中的价值无可争议，但您可能想知道它们是否真的对您有好处。让我们探讨一下黄瓜的营养成分和黄瓜的潜在健康益处。
黄瓜营养
黄瓜是葫芦科或葫芦科的成员，该科还包括甜瓜、南瓜和南瓜。它们生长在藤蔓上，开出花朵，授粉后会结出果实！
以下是1 杯生黄瓜片的营养成分：
- 16卡路里
- 0.6克蛋白质
- 4克碳水化合物
- 2克糖
- 0.6克纤维
- 0.1克总脂肪
- 0克饱和脂肪
- 2毫克钠
黄瓜的健康益处
黄瓜对健康有什么好处？这是我们所知道的：
高含水量
黄瓜的大部分成分是水，约占 95%，这使得它们成为补充水分的绝佳食物选择。充足的水分对您的整个身体都有好处——帮助您保持专注，调节体温，保持关节和器官健康并受到保护，并清除体内废物。控制液体摄入量还有助于预防便秘，同时促进肠道健康。
卡路里含量低
吃黄瓜，你会得到大量清爽的嘎吱声，但热量却很少，这使得它们成为减肥或维持体重的有用食物。 “对于喜欢松脆零食的人来说，黄瓜是理想选择，因为每杯只含有 16 卡路里热量，”营养师、《冰沙与果汁：预防治疗厨房》一书的作者 Frances Largeman-Roth (RDN) 说道。
滋养皮肤和晒伤
黄瓜的高水分浓度和抗氧化成分有助于保持皮肤水分和受到保护。 “黄瓜富含矿物质二氧化硅，有助于保持皮肤健康，”拉格曼-罗斯说。二氧化硅以其在胶原蛋白合成中的作用而闻名，可保持皮肤光滑紧致。由于其天然的清凉效果，黄瓜经常被用来舒缓晒伤、缓解眼睛浮肿和刺激。
降低癌症风险
葫芦素是黄瓜中发现的一种化合物，由于其潜在的健康保护作用而经常成为研究的焦点。 “根据发表在《国际健康科学杂志》上的一项研究，黄瓜中发现的天然植物化学物质已被证明具有抗癌特性，有助于防止癌细胞繁殖，”英国大学营养顾问克里斯蒂·威尔逊 (RDN)说。亚利桑那州校园健康服务。她指出，黄瓜还含有非瑟酮，这是一种在水果和蔬菜中发现的黄酮醇分子，已被证明具有抗氧化和抗癌功效。许多国内种植的黄瓜都含有较少的这种化合物，但果皮仍然是一种集中来源，因此保留它以获得健康益处。
预防糖尿病
根据疾病控制和预防中心的数据，9600 万 18 岁或以上的美国人患有糖尿病前期（占美国成年人口的 36%）。我们知道饮食在糖尿病的治疗中起着重要作用，这就是为什么食物选择如此重要。 “动物研究表明黄瓜与糖尿病标志物的潜在逆转之间存在相关性，”拉格曼-罗斯指出。这些研究是在使用黄瓜提取物的老鼠身上进行的，但数据是有希望的。 Tamara Melton（MS、RDN、LD）指出，在动物身上进行的类似研究表明黄瓜具有降低血糖的作用。在提出建议之前需要进行人体研究，但我们确定的一件事是黄瓜的碳水化合物含量较低。这意味着它们不会对血糖产生太大影响，使其成为糖尿病前期和糖尿病患者的绝佳食物。
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苦味和打嗝怎么办？
葫芦素是某些黄瓜的苦味和打嗝的罪魁祸首。生长条件和黄瓜品种会影响黄瓜中这种化合物的含量。虽然我们喜欢葫芦素的健康保护作用，但如果您发现自己很敏感，可以考虑尝试“无打嗝”黄瓜，这种黄瓜是为了消除苦味而培育的。
如何选择和储存黄瓜
无论您选择哪种黄瓜——波斯黄瓜、Kirby（腌制）、英国（无籽）、花园黄瓜或切片黄瓜——重要的是要知道回家后要寻找什么以及如何储存它们。
在商店里，查看您计划购买的黄瓜的各个侧面。您会想要一件没有任何刻痕、皱纹或切口的产品。它应该全身都是绿色的，没有发霉的迹象。接下来，感受一下。你的黄瓜应该是坚硬的，没有软点。
回到家后，将黄瓜存放在冰箱中。理想情况下，黄瓜应储存在 55°F 左右的温度下，但在较温暖的室温下，它们在柜台上保存不了多久。因此，请将它们放在冰箱中较温暖的地方，例如顶层架子或靠近门或门内。由于黄瓜含水量很高，拉格曼·罗斯建议避开冰箱的背面，因为它们可能会结冰。
黄瓜可以做什么
如果您的花园里长满了黄瓜，或者您利用了商店里的黄瓜促销，不用担心，您可以用它们制作出许多美味佳肴！威尔逊喜欢它们的“微甜的味道和酥脆的质地”，她说这些特性使它们具有多种用途。她建议将它们添加到沙拉中，将它们用作辛辣主菜的清凉配菜，腌制它们或将它们用于蘸酱和调料中。需要更多想法吗？尝试一些我们最喜欢的食谱，如黄瓜鳄梨沙拉和奶油黄瓜莳萝汤。
