白米不像高纤维糙米那样享有健康的声誉，但它绝对可以成为均衡营养饮食的一部分。
白米可能是名声不好的食物中的首选。它不仅因其淀粉成分而受到轻视，而且因其白色而经常被较少采摘。即使是健康从业者在向患者提出建议时也更有可能不考虑白米，而不考虑文化偏好或食物获取情况。您会发现，在世界上大多数国家，白米的消费量远远多于糙米。
那么，白米饭健康吗？让我们澄清一下——白色并不意味着缺乏营养。尽管白米的某些营养成分确实低于糙米，但我们应该更仔细地审视白米的好处。以下是这位营养师对白米好处的看法。
白米与糙米有何不同？
白米是在加工过程中去除了麸皮（纤维外层）和胚芽（营养核心）的大米，使得白米的味道、质地、颜色和营养成分与糙米不同。因此，白米的营养价值与糙米不同也就不足为奇了，如下所示。
白米营养
以下是1 杯煮熟的长粒强化白米的营养成分：
- 205卡路里
- 45克碳水化合物
- 0.6克纤维
- 4克蛋白质
- 0.4克脂肪
以下是1 杯煮熟的长粒强化糙米的营养成分：
- 248卡路里
- 52克碳水化合物
- 3G光纤
- 6克蛋白质
- 2克脂肪
糙米比白米更健康吗？
以下是糙米和白米的对比。一杯煮熟的糙米的热量略高，还有蛋白质、脂肪和纤维。维生素和矿物质也存在一些差异，糙米的 B 族维生素和磷含量略高于白米。这些略高的数字可归因于糙米的麸皮和胚芽含量。
尽管《2020 年美国人膳食指南》建议我们消耗的一半谷物来自全谷物，以增加纤维和其他有益营养素的摄入量，并降低患糖尿病和心脏病等慢性病的风险，但我们不必排除食物比如白米饭。另外，单独吃白米饭的情况并不常见。当白米与其他营养食品（例如健康的蛋白质来源、蔬菜和健康脂肪）搭配时，白米和糙米之间的差异可以忽略不计。
盖蒂图片社/哈万
白米的健康益处
1.它是一种快速的能量来源
因为白米缺少麸皮和胚芽，以及与之相伴的纤维和脂肪含量，所以它是一种更简单的碳水化合物，这意味着您的身体更容易分解它，从而可以更快地吸收营养物质，即碳水化合物。这使得白米成为需要快速能量来源的人的绝佳选择，例如运动员或任何从事较长时间锻炼或活动的人。
2.容易消化
患有某些消化疾病的人可能更难消化复杂碳水化合物的纤维、蛋白质和脂肪含量。虽然糙米或其他全谷物在发作期间可能不适合他们，但易于消化的白米是减少不适的腹胀和刺激的绝佳选择。即使您没有被诊断出消化问题，如果您正在处理严重的腹泻等问题，白米也会派上用场。
3. 无障碍
白米通常比全麦米更便宜，因此各种经济背景的人都更容易获得它。在缺乏更健康食品选择的地区，白米可能是街角商店或杂货店仅有的谷物之一。通过消除白米不健康的观念，我们可以鼓励人们将这种易于制作、用途广泛的谷物与其他营养成分搭配，创造出健康的膳食。
4.令人安慰
谁不喜欢一碗热气腾腾的白米饭呢？无论是搭配咖喱、泡菜，还是覆盖着烤蔬菜，或者撒上一点黄油和盐，都是美味又舒适的。享受您最喜爱的舒适食物所带来的健康益处值得一提——想想快乐的感觉和更少的压力。所以下次当你想吃它的时候，就去做并享受它吧。
底线
那么，白米饭健康吗？单独吃白米可能不如糙米营养丰富，但吃白米有好处，可以让营养的缺乏变得微不足道！而且很可能，您并没有单独吃白米饭。大多数情况下，它与蛋白质来源和蔬菜搭配，有助于提高膳食中的蛋白质和纤维含量，并随之带来满足感。将一半的谷物制成全谷物意味着您的饮食中仍有空间享用白米和其他精制谷物。
